البلاليط الإماراتية من مشاركاتي في نكهة عربية
يسعدلي ياكم أحبتي
و متل العادة مع بداية كل شهر رح استعرضلكم تطبيقي لوصفة الشهر من #نكهة_عربية
#البلاليط_الإماراتية
تقديم الصديقة : مي الجنيدي
و متل العادة مع بداية كل شهر رح استعرضلكم تطبيقي لوصفة الشهر من #نكهة_عربية
#البلاليط_الإماراتية
تقديم الصديقة : مي الجنيدي
المقادير:
- 500 غرام شعيرية، أي كيس واحد (يفضل نوع "بو وردة" الإماراتي إذا تواجد)
- 6 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن + 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 3/4 إلى 1 كوب سكر (حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 1/3 كوب ماء ورد
- 1 بصلة صغيرة جداَ مفرومة بشكل ناعم (اختياري)
- 4 بيض
- ملح و فلفل
- ماء مغلي
- 500 غرام شعيرية، أي كيس واحد (يفضل نوع "بو وردة" الإماراتي إذا تواجد)
- 6 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن + 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 3/4 إلى 1 كوب سكر (حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 1/3 كوب ماء ورد
- 1 بصلة صغيرة جداَ مفرومة بشكل ناعم (اختياري)
- 4 بيض
- ملح و فلفل
- ماء مغلي
طريقة التحضير:
11 ــ نخلط كل من ماء الورد والزعفران والقليل من الهيل المطحون معاً في فنجان صغير لتعزيز النكهات. نترك الخليط جانباً إلى أن يحين وقت إضافته.
22 ــ نُذيب نصف مقدار الزبدة + ملعقة الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة. نُضيف كيس الشعيرية كاملا ونقلب حتى يتغير لونها إلى ذهبي فاتح وغامق معاً.
3 ــ نُضيف الماء المغلي ونغمر الشعيرية قليلا، ونسلقها لمدة 2 - 33 دقائق فقط، ثم نصفيها قبل نضجها بشكل تام (نشخلها). هذه الخطوة مهمة جداً لأن سلقها دقيقة أكثر سيؤدي لالتصاق حبات الشعيرية ببعضها البعض ولن يتم الحصول على النتيجة المرجوة. يمكن اختبار درجة النضج عبر تذوق حبة شعيرية، حيث يجب أن تكون طرية من الخارج مع الشعور بشيء بسيط جداً من الصلابة من الداخل.
44 ــ بعد تصفية الشعيرية جيداً مما تبقى من الماء، نضع القدر العميقة ذاتها على نار متوسطة ونُذيب فيها ما تبقى من الزبدة/السمن وملعقة الزيت. نُضيف البصلة المفرومة مع رشة هيل مطحون ونقلبهم قليلا.
55 ــ بعد تقليب البصل حتى يذبل قليلا نقوم بإضافة الشعيرية (المشخولة) ونقلبها، ثم نضيف إليها كل من السكر والهيل المطحون ونوزع خليط ماء الورد والزعفران. نقلبهم معاً بخفة للتأكد من ذوبان السكر وتوزع المنكهات. نغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الشعيرية تماماً بالبخار. يمكن التخلي عن البصل المفروم في هذه الخطوة ، ولكنه يُضيف طعماً رائعاً لهذه الوصفة لذى أنصح بإضافته بشدة.
66 ــ في آخر عشر دقائق من عملية نضج الشعيرية، نقوم بخفق البيض مع القليل من الملح والفلفل. نضع مقلاة متوسطة الحجم على النار ونمسحها بالقليل من الزبدة أوالزيت. نقوم بقلي البيض على شكل أقراص رقيقة على دفعتين أو ثلاث. أو نستخدم مقلاة كبيرة ونقلي قرص كبير ورقيق من البيض. يعتمد ذلك على حجم صحن التقديم حيث أنه يتم تغطية الشعيرية بقرص رقيق من البيض عادة عند تقديمها. يمكن إضافة رشة هيل للبيض إذا رغبتم.
7 ــ عند نضجها، تُسكب الشعيرية وتوزع في طبق التقديم ويوضع فوقها قرص البيض.
8 ــ عند تناولها، تسكب الكمية المرغوبة من الشعيرية ويقطع جزء من قرص البيض ويؤكلان معاً.
99 ــ تقدم ساخنة مع الشاي أو الحليب بالزنجبيل أو القهوة، كما أنها لذيذة جداً أيضا عند تناولها بدرجة حرارة الغرفة.
11 ــ نخلط كل من ماء الورد والزعفران والقليل من الهيل المطحون معاً في فنجان صغير لتعزيز النكهات. نترك الخليط جانباً إلى أن يحين وقت إضافته.
22 ــ نُذيب نصف مقدار الزبدة + ملعقة الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة. نُضيف كيس الشعيرية كاملا ونقلب حتى يتغير لونها إلى ذهبي فاتح وغامق معاً.
3 ــ نُضيف الماء المغلي ونغمر الشعيرية قليلا، ونسلقها لمدة 2 - 33 دقائق فقط، ثم نصفيها قبل نضجها بشكل تام (نشخلها). هذه الخطوة مهمة جداً لأن سلقها دقيقة أكثر سيؤدي لالتصاق حبات الشعيرية ببعضها البعض ولن يتم الحصول على النتيجة المرجوة. يمكن اختبار درجة النضج عبر تذوق حبة شعيرية، حيث يجب أن تكون طرية من الخارج مع الشعور بشيء بسيط جداً من الصلابة من الداخل.
44 ــ بعد تصفية الشعيرية جيداً مما تبقى من الماء، نضع القدر العميقة ذاتها على نار متوسطة ونُذيب فيها ما تبقى من الزبدة/السمن وملعقة الزيت. نُضيف البصلة المفرومة مع رشة هيل مطحون ونقلبهم قليلا.
55 ــ بعد تقليب البصل حتى يذبل قليلا نقوم بإضافة الشعيرية (المشخولة) ونقلبها، ثم نضيف إليها كل من السكر والهيل المطحون ونوزع خليط ماء الورد والزعفران. نقلبهم معاً بخفة للتأكد من ذوبان السكر وتوزع المنكهات. نغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الشعيرية تماماً بالبخار. يمكن التخلي عن البصل المفروم في هذه الخطوة ، ولكنه يُضيف طعماً رائعاً لهذه الوصفة لذى أنصح بإضافته بشدة.
66 ــ في آخر عشر دقائق من عملية نضج الشعيرية، نقوم بخفق البيض مع القليل من الملح والفلفل. نضع مقلاة متوسطة الحجم على النار ونمسحها بالقليل من الزبدة أوالزيت. نقوم بقلي البيض على شكل أقراص رقيقة على دفعتين أو ثلاث. أو نستخدم مقلاة كبيرة ونقلي قرص كبير ورقيق من البيض. يعتمد ذلك على حجم صحن التقديم حيث أنه يتم تغطية الشعيرية بقرص رقيق من البيض عادة عند تقديمها. يمكن إضافة رشة هيل للبيض إذا رغبتم.
7 ــ عند نضجها، تُسكب الشعيرية وتوزع في طبق التقديم ويوضع فوقها قرص البيض.
8 ــ عند تناولها، تسكب الكمية المرغوبة من الشعيرية ويقطع جزء من قرص البيض ويؤكلان معاً.
99 ــ تقدم ساخنة مع الشاي أو الحليب بالزنجبيل أو القهوة، كما أنها لذيذة جداً أيضا عند تناولها بدرجة حرارة الغرفة.
ملاحظات:
- يمكن قلي البصل مع البيض بدلا من إضافته للشعيرية في بعض الوصفات، لكن يحبذ إضافته للشعيرية.
- يمكن إضافة المزيد من السكر للشعيرية في الخطوة رقم 55. إذا رغبتم بإضافة المزيد من السكر بعد الإنتهاء من عملية الطبخ، يحبذ إضافة السكر المطحون لسهولة وسرعة ذوبانه.
- في بعض الدول مثل الكويت، تتم إضافة الكركم إلى ماء السلق ليعطي البلاليط لوناً أصفراً جذاباً.
- تتم إضافة السكر إلى ماء سلق الشعيرية في بعض الوصفات ، مع إضافة المزيد من السكر لاحقا قبل إتمام عملية النضج.
- يمكن تلوين البلاليط مثل تلوين أرز البرياني بدرجات الأحمر والبرتقالي والأصفر لإعطاء شكل جذاب للطبق، وذلك عبر توزيع القليل من ماء الورد المضاف إليه إما زعفران أو كركم أو ألوان الطعام، وذلك بعد تقليب وخلط الشعيرية وقبل تغطيتها لإتمام عملية النضج. في صورتي تطبيقي قمت بإضافة فنجان آخر من ماء الورد موزع على 3 فناجين مع إضافة لون طعام مختاف إلى كل واحد منها، أحمر وأصفر وبرتقالي.
- يمكن لمرضى السكر عمل هذه الوصفة مالحة أو بدون سكر، أوالإستعاضة عنه باستخدام بديل السكر أو السكر الدايت، ولكن بالطبع سيختلف الطعم نسبياً.
- يمكن قلي البصل مع البيض بدلا من إضافته للشعيرية في بعض الوصفات، لكن يحبذ إضافته للشعيرية.
- يمكن إضافة المزيد من السكر للشعيرية في الخطوة رقم 55. إذا رغبتم بإضافة المزيد من السكر بعد الإنتهاء من عملية الطبخ، يحبذ إضافة السكر المطحون لسهولة وسرعة ذوبانه.
- في بعض الدول مثل الكويت، تتم إضافة الكركم إلى ماء السلق ليعطي البلاليط لوناً أصفراً جذاباً.
- تتم إضافة السكر إلى ماء سلق الشعيرية في بعض الوصفات ، مع إضافة المزيد من السكر لاحقا قبل إتمام عملية النضج.
- يمكن تلوين البلاليط مثل تلوين أرز البرياني بدرجات الأحمر والبرتقالي والأصفر لإعطاء شكل جذاب للطبق، وذلك عبر توزيع القليل من ماء الورد المضاف إليه إما زعفران أو كركم أو ألوان الطعام، وذلك بعد تقليب وخلط الشعيرية وقبل تغطيتها لإتمام عملية النضج. في صورتي تطبيقي قمت بإضافة فنجان آخر من ماء الورد موزع على 3 فناجين مع إضافة لون طعام مختاف إلى كل واحد منها، أحمر وأصفر وبرتقالي.
- يمكن لمرضى السكر عمل هذه الوصفة مالحة أو بدون سكر، أوالإستعاضة عنه باستخدام بديل السكر أو السكر الدايت، ولكن بالطبع سيختلف الطعم نسبياً.
بالهنا والعافية على قلوبكم..
مي جنيدي (مْطِيرَة)
مي جنيدي (مْطِيرَة)
Emirati Balaleet – Sweet Vermicelli and Egg Omelet
Ingredients:
- 500 grams vermicelli, 1 pack (preferably the fine long type)
- 6 tbsp. butter or ghee + 2 large tbsp. of corn oil
- 3/4 to 1 cup sugar (according to preference)
- 1/2 tsp. saffron threads
- 1 tbsp. ground cardamom
- 1/3 cup rose water
- 1 small onion finely chopped (optional)
- 4 eggs
- A pinch of Salt and Pepper
- Boiling water
- 500 grams vermicelli, 1 pack (preferably the fine long type)
- 6 tbsp. butter or ghee + 2 large tbsp. of corn oil
- 3/4 to 1 cup sugar (according to preference)
- 1/2 tsp. saffron threads
- 1 tbsp. ground cardamom
- 1/3 cup rose water
- 1 small onion finely chopped (optional)
- 4 eggs
- A pinch of Salt and Pepper
- Boiling water
Preparation:
1. Soak the saffron threads in rose water as these strands require moisture to release their flavor and magic qualities. You can add some extra ground cardamom to the mix as well to enhance flavors. Set aside to use later.
2. In a deep pot, heat 3 tbls. of butter + 1 tablespoon of oil over medium heat. Add vermicelli and keep stirring till it turns into a mixture of light and dark golden vermicelli at the same time.
3. Add boiling water, enough to barely soak the fried vermicelli, and let it cook for 2-3 minutes maximum (al dente). This step is critical since over cooking it could result with very soft and mushy vermicelli.
4. Strain cooked vermicelli using a colander, place the same deep pot you used earlier over medium heat and add the remainder of butter and oil. Add the finely chopped onion with a pinch of ground cardamom and stir till it turns translucent; this insures that the flavor of raw onions is gone and they have broken down enough for their flavor to permeate the dish without overpowering it. Adding onions is optional, but it gives a wonderful kick to this recipe and I strongly advise adding it.
5. After the onions turn translucent, add strained vermicelli, sugar, ground cardamom and the rosewater and saffron mix you prepared earlier. Mix by folding gently to prevent breaking or mushing the cooked vermicelli. Make sure the sugar dissolves and the flavors are distributed evenly. Cover the pot and let it simmer over low heat for 20 minutes until the vermicelli is entirely cooked by steam.
6. During the last ten minutes of the cooking process, place a medium-sized frying pan over medium heat with a little bit of butter. Whisk the eggs with a pinch of salt and pepper and pour one third of the egg mix into the frying pan to cook a thin omelet, ensuring it’s cooked on both sides. Or use a large sized frying pan to make 1 large and thin omelet. It depends on the size of your serving dish as the vermicelli in this recipe is usually topped with a thin omelet. You can add a pinch of ground cardamom to the eggs if you wish.
7. When the vermicelli is cooked it’s time to assemble the Emirati Blaleet. In a wide serving dish, add the cooked vermicelli and top with large and thin omelet. Or assemble it using smaller serving plates with smaller thin omelets. The authentic recipe calls for folding the omelet in half making it easier to scoop from.
8. Scoop the desired quantity of vermicelli and cut off a part of the omelet to eat it with.
9. Serve hot along with tea, ginger milk or Arabic coffee. Balaleet is also very tasty when served at room temperature.
1. Soak the saffron threads in rose water as these strands require moisture to release their flavor and magic qualities. You can add some extra ground cardamom to the mix as well to enhance flavors. Set aside to use later.
2. In a deep pot, heat 3 tbls. of butter + 1 tablespoon of oil over medium heat. Add vermicelli and keep stirring till it turns into a mixture of light and dark golden vermicelli at the same time.
3. Add boiling water, enough to barely soak the fried vermicelli, and let it cook for 2-3 minutes maximum (al dente). This step is critical since over cooking it could result with very soft and mushy vermicelli.
4. Strain cooked vermicelli using a colander, place the same deep pot you used earlier over medium heat and add the remainder of butter and oil. Add the finely chopped onion with a pinch of ground cardamom and stir till it turns translucent; this insures that the flavor of raw onions is gone and they have broken down enough for their flavor to permeate the dish without overpowering it. Adding onions is optional, but it gives a wonderful kick to this recipe and I strongly advise adding it.
5. After the onions turn translucent, add strained vermicelli, sugar, ground cardamom and the rosewater and saffron mix you prepared earlier. Mix by folding gently to prevent breaking or mushing the cooked vermicelli. Make sure the sugar dissolves and the flavors are distributed evenly. Cover the pot and let it simmer over low heat for 20 minutes until the vermicelli is entirely cooked by steam.
6. During the last ten minutes of the cooking process, place a medium-sized frying pan over medium heat with a little bit of butter. Whisk the eggs with a pinch of salt and pepper and pour one third of the egg mix into the frying pan to cook a thin omelet, ensuring it’s cooked on both sides. Or use a large sized frying pan to make 1 large and thin omelet. It depends on the size of your serving dish as the vermicelli in this recipe is usually topped with a thin omelet. You can add a pinch of ground cardamom to the eggs if you wish.
7. When the vermicelli is cooked it’s time to assemble the Emirati Blaleet. In a wide serving dish, add the cooked vermicelli and top with large and thin omelet. Or assemble it using smaller serving plates with smaller thin omelets. The authentic recipe calls for folding the omelet in half making it easier to scoop from.
8. Scoop the desired quantity of vermicelli and cut off a part of the omelet to eat it with.
9. Serve hot along with tea, ginger milk or Arabic coffee. Balaleet is also very tasty when served at room temperature.
Notes:
- In some recipes, you can fry the chopped onion with the eggs instead, but its preferred to add it to the vermicelli.
- You can add more sugar to the vermicelli in step #5 if you wish. And if you realize that you want it to taste sweeter after cooking it, always add powdered sugar as it dissolves easier and faster.
- In some countries, such as Kuwait, turmeric powder is added to the vermicelli’s boiling water to give the Balaleet an appealing yellow color.
- In some recipes sugar is added to the vermicelli’s boiling water, with the addition of extra sugar later on in step #5.
- You can make your Balaleet more colorful the same exact way you color any biryani rice, with light shades of red, orange and yellow to make it more appealing. This can be done either by adding saffron, turmeric powder or food coloring to some rose water or water, then distributing it in random spots after stirring and mixing the vermicelli, and before covering it to complete the cooking process. In my picture I added another half a cup of rose water distributed equally into three saucers with a single color added to each of them, red, yellow and orange.
- People with diabetics can make a salted version of this recipe instead, or can use any sugar substitute that accommodates their diet, but of course this will affect the original taste.
- In some recipes, you can fry the chopped onion with the eggs instead, but its preferred to add it to the vermicelli.
- You can add more sugar to the vermicelli in step #5 if you wish. And if you realize that you want it to taste sweeter after cooking it, always add powdered sugar as it dissolves easier and faster.
- In some countries, such as Kuwait, turmeric powder is added to the vermicelli’s boiling water to give the Balaleet an appealing yellow color.
- In some recipes sugar is added to the vermicelli’s boiling water, with the addition of extra sugar later on in step #5.
- You can make your Balaleet more colorful the same exact way you color any biryani rice, with light shades of red, orange and yellow to make it more appealing. This can be done either by adding saffron, turmeric powder or food coloring to some rose water or water, then distributing it in random spots after stirring and mixing the vermicelli, and before covering it to complete the cooking process. In my picture I added another half a cup of rose water distributed equally into three saucers with a single color added to each of them, red, yellow and orange.
- People with diabetics can make a salted version of this recipe instead, or can use any sugar substitute that accommodates their diet, but of course this will affect the original taste.
Bon Appétit
Maie Jeneidi
Maie Jeneidi
تعليقات
إرسال تعليق